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宁波方兴食品有限公司新场的机械化菜牛屠宰场正式投入试运营了。近日，钱江晚报记者了解到，新建的屠宰场生产能力大大提高，目前设计年屠宰菜牛5万头。而在此前，宁波并没有大型的屠牛场。

9月5日晚，记者受邀前往宁波方兴食品有限公司新场，观摩了机械化宰牛的全过程。

新场位于鄞州区洞桥镇鱼山头村，进入后可以看到，崭新的菜牛屠宰车间设备多是不锈钢材质，车间内没有任何异味，还挺干净。

机械化的菜牛屠宰设备使得屠宰过程更加人性化。只见一头菜牛被牵到了屠宰线上，工人先将菜牛电晕，然后再宰杀，之后的剥皮、解剖、检疫和去内脏等过程都是悬挂着进行。取下的牛皮一旦剥下，立刻有专门的封闭管道输送到屠宰车间外，以避免沾染上粪便等污物。

记者看到，负责动物检疫的工作人员也在现场进行了同步检疫，与屠宰操作相对应，对同一头牛的头、蹄、内脏、胴体进行了检查。工作人员表示，一旦发现病牛，就会将病牛的牛肉直接送去做无害化处理。

宁波方兴食品有限公司老场位于鄞州区长丰，2002年6月投产，目前每天屠宰生猪1300头左右，而新场占地68亩，目前设计年屠宰菜牛5万头。为确保生产污水废水废气环保排放，公司还投入了专项资金进行污水、废气处理。

公司负责人傅鹏俊介绍，新场分两部分：生猪定点屠宰场和机械化的菜牛屠宰场。目前整个菜牛屠宰场的建设和设备安装已完成，正在试运营，预计最快下月可具有全面投产的能力。生猪屠宰场最快明年可投入运营。”

放心：能避免注水肉

如今，宁波市场上的牛肉消费量较高，每天菜牛消费量在100头左右。公司的全新菜牛屠宰场引进了国内先进的机械化菜牛屠宰设备，最快速度每小时能屠宰10头菜牛。

一位专程从北仑赶来的菜牛经营户梅师傅，看到全新的半机械化屠宰过程后表示，这样屠宰出来的牛肉更干净，也更放心。

“现在老百姓的要求也越来越高，希望吃到干净卫生放心的牛肉。传统的屠宰牛方式还是全手工的，基本都是直接放在地面进行，场地简陋，非常不卫生。”梅师傅透露，宁波人爱吃牛肉，他一年就能卖出3000头牛。

梅师傅说，机械化设备宰牛可提高效率，肉质更干净安全，屠宰方式也更人性化，同时能尽量避免注水肉的出现。“现在市场上还有很多注水牛肉，最少一头牛也要注水40斤，比不注水的能多卖1000多元。不销售注水牛肉的经营户生存就艰难了起来。”

怎么区分是否是注水牛肉？综合梅师傅和傅鹏俊的说法：正常的牛肉呈现深红色，肉纹细致，肉很紧实坚韧，肉上一般是没有血液或水珠渗出的，摸肉时会感觉十分粘手；而注水牛肉肉色淡红，甚至有白色，肉品看上去很细嫩，有水珠渗出，白纸贴在肉上，很快就湿了，摸的时候肉不粘手。

本报记者 段琼蕾 文/摄

作者：段琼蕾 文